TÍNH CHẤT LÝ-HÓA CỦA TINH BỘT ĐẬU XANH TÁCH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG CÁC CHẤT HỖ TRỢ KHÁC NHAU

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm xác định những thay đổi về hiệu suất thu hồi, thành phần hóa học, hình thái và tính chất lý hóa của tinh bột khi sử dụng các chất hỗ trợ làm sạch khác nhau. Theo đó tinh bột đậu xanh giống DX044 trồng tại Việt Nam được phân tách bằng phương pháp nghiền ướt với huyền phù tinh bột được ngâm trong các dung dịch nước, Na₂SO₃ 0,2%, NaOH 0,1% và NaHSO₃ 0,15% trước khi rửa sạch bằng nước cất 3 lần, sấy, nghiền và rây. Kết quả cho thấy hiệu suất thu nhận, khả năng loại bỏ protein, chất béo của các mẫu sử dụng NaOH và NaHSO₃ cao hơn so với mẫu sử dụng nước cất và Na₂SO₃. Trong đó, màu sắc ở mẫu NaHSO₃ được cải thiện rõ rệt, khác biệt so với các mẫu còn lại. Hình thái, kích thước, độ trương nở và đặc tính hồ ít thay đổi ở mẫu dùng NaHSO₃, nước và Na₂SO₃; trong khi đó, mẫu sử dụng NaOH các tính chất này bị thay đổi có ý nghĩa thống kê (p<0,05). Kết quả nghiên cứu này cho thấy, có sự ảnh hưởng của các chất hỗ trợ làm sạch đến tính chất lý-hóa và NaHSO₃ là chất hỗ trợ làm sạch phù hợp nhất sử dụng để tách tinh bột nhằm cải thiện màu sắc và hiệu suất thu hồi tinh bột so với dùng nước cất nhưng không ảnh hưởng đến các tính chất lý-hóa của tinh bột đậu xanh.