TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN PHÂN TÍCH ĐỘC TỐ ACRYLAMIDE TRONG CÀ PHÊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG GHÉP KHỐI PHỔ (HPLC-MS/MS) TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN PHÂN TÍCH ĐỘC TỐ ACRYLAMIDE TRONG CÀ PHÊ

Tóm tắt

Đề tài này thực hiện khảo sát và tối ưu hóa quy trình phân tích độc chất acrylamide trong cà phê rang xay bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ song song (GC-MS/MS). Các điều kiện về thiết bị, phổ khối, điều kiện pha tĩnh và pha động, quy trình xử lý mẫu được khảo sát, lựa chọn tối ưu cho quy trình phân tích acrylamide trong mẫu cà phê. Cột sắc ký ZORBAX Eclipse C18 và hệ dung môi pha động HCOOH/MeCN 0,1% FA được lựa chọn kèm theo chương trình dung môi được tối ưu hóa cho quy trình phân tích. Hơn nữa, các điều kiện tối ưu về quy trình xử lý mẫu được xác định như dung môi chiết là EtOAc, nhiệt độ trích lý là 80°C, cột làm sạch mẫu là SPE C18, dung môi định mức là MeCN/HCOOH 0,1% (1/1, v/v). Quy trình phân tích được đánh giá và áp dụng phân tích 42 mẫu cà phê rang xay tại Thành phồ Hồ Chí Minh, kết quả cho thấy 71,4% số mẫu dương tính với acrylamide trong đó 28,6% số mẫu vượt ngưỡng cho phép theo quy định của Châu Âu (400 µg/kg).