NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY KHỔ QUA CẮT LÁT TRÊN TỦ SẤY SỬ DỤNG ĐÈN HALOGEN

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này đã tiến hành thực nghiệm xác định chế độ sấy phù hợp cho Khổ Qua dạng lát, với công nghệ sấy đèn halogen. Thực nghiệm đã tiến hành khảo sát sự ảnh hường khác nhau của chế độ sấy đến sản phẩm sấy. Trong đó, thực nghiệm xác lập 03 mức nhiệt độ cần khảo sát là 60^oC, 65^oC và 70^oC với sản phẩm sấy có độ dày lần lượt là 3mm, 5mm và 7mm. Kết quả thực nghiệm được đánh giá qua hai yếu tố đó là độ ẩm sản phẩm sấy và màu sắc cảm quan. Kết quả, nghiên cứu đã xác định với Khổ Qua dày 5mm, nhiệt độ sấy 65^oC trong thời gian sấy 9 giờ cho sản phẩm đạt độ ẩm 29.12% phù hợp với độ ẩm yêu cầu bảo quản và có màu sắc xanh tự nhiên và đẹp hơn khi so với sản phẩm hiện có mặt trên thị trường.